Στιφάδο με φασόλια

1. Μουλιάζουμε 2 φλιτζάνια φασόλια σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα και κλείνουμε το στόμα του.
2. Την επόμενη μέρα, ας το πλύνουμε καλά, βάζουμε μισό ποτήρι ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας και ψιλοκόβουμε 2 κεφάλια κρεμμύδια για φαγητό.
3. Κρατάμε την εστία ελαφρώς χαμηλή, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια γυρίζοντάς τα μερικές φορές, προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας που ξεφλουδίσαμε και κόψαμε σε μικρά κυβάκια και το γυρίζουμε μια-δυο φορές.
4. Αφού τσιγαριστούν για 2 λεπτά, προσθέτουμε τα φασόλια και τηγανίζουμε λίγο.
5. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και βάζουμε τόσο χλιαρό νερό να το σκεπάσει κατά 1 δάχτυλο.
6. Ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε το καπάκι, αχνίζουμε και βάζουμε τη σφυρίχτρα.
7. Αν έχει απορροφήσει πολύ νερό και γίνει πολύ στερεό, προσθέτουμε αμέσως βραστό νερό και το ανακατεύουμε.
8. Αν θέλετε να το μαγειρέψετε σε κατσαρόλα, όχι χύτρα ταχύτητας, προσθέστε λίγο νερό ακόμα, δηλαδή βράστε τα κόκκινα φασόλια κατά 3 δάχτυλα μέχρι να μαλακώσουν.
9. Ενώ τρώμε, ας στύψουμε πολύ μαϊντανό ή δυόσμο και λεμόνι με ευχαρίστηση ????.

Συνταγή στιφάδο με κόκκινο φασόλι με φωτογραφία